从轻乳茶、果蔬茶到椰子水，揭秘“爆款永动机”瑞幸背后的品质革命

“新品喝不完(wán)，真的喝不完。” 在一条介绍6月份饮品(yǐnpǐn)上新的社交媒体动态下，有网友这样感慨。 现制饮品行业的(de)上新(xīn)周期越来越短，这是一个(yígè)让消费者们“痛并快乐着”的故事。尤其是，伴随着天气的愈发炎热，许多品牌甚至开启了“周更”模式。 现制茶饮品牌的(de)上新到底有多快？ 一份行业报告显示：整个(zhěnggè)2024年，主流品牌累计(lěijì)上线(shàngxiàn)了2681款新品，这意味着中国消费者平均每天一睁眼，就能看到7.3杯新产品。 饱和的新品轰炸背后，是品牌们的爆款焦虑，“为了创新而创新”却往往难达(nándá)预期。那么，现制饮品(yǐnpǐn)行业的“上新战”究竟应该怎么打？ 近期，陆续上线羽衣轻体果蔬茶和椰子水系列，掀起“新鲜(xīnxiān)革命”的瑞幸，就(jiù)为行业提供了一些思路。 在(zài)回答“如何打好上新战”这个命题之前，不妨先问一个问题： 是什么支撑着全中国的知名(zhīmíng)茶饮品牌，如此“乐此不疲”地每隔几周甚至(shènzhì)每隔几天上线新口味？ 这背后(bèihòu)，离不开市场和用户的真实诉求。 不同于矿泉水(kuàngquánshuǐ)这样(zhèyàng)的刚需产品，头顶“味蕾(wèilěi)体验”、“健康品质”、“情绪价值”三重需求的现制饮品，从一开始无法依靠固化口味“一招鲜吃遍天”。可以说： “上新”就是现制饮品行业的宿命(sùmìng)。 但宿命背后，多元的口味、多变(duōbiàn)的趋势、多地的供应，多重因素的叠加，又让(ràng)上新成为了一门充满不确定性的“玄学”。 这也是为什么，作为“爆款制造机”的瑞幸，能够赢得(yíngde)行业的长期关注(guānzhù)。 相比于其他“苦新品久矣”的(de)品牌，瑞幸(ruìxìng)在上新环节，已经形成了专属的标识现象： 一方面，是在市场侧种(cèzhǒng)下了“出品即爆品”的心智。 不论是4年销量突破13亿杯的生(shēng)椰拿铁，还是上市(shàngshì)首月销量突破4400万杯的轻轻茉莉，瑞幸的新品(xīnpǐn)似乎总能赢得市场热捧，甚至“自带流量”。 此次上线的羽衣轻体果蔬茶和椰子水(shuǐ)系列，也延续了(le)瑞幸的上新表现。 截至目前(mùqián)，羽衣轻体果蔬茶在(zài)小红书等社交媒体上已经收获了2万+的笔记讨论，相关话题下，“清爽不腻”、“无负担(fùdān)”、“超好喝”的评价更是屡见不鲜。 另一方面，则是跨界不同品类，对(duì)消费场景的不断延展。 依托“茶饮”、“咖啡”等不同品类的(de)(de)成功上新，瑞幸不仅为行业带来了(le)热销爆款案例，也丰富了品牌“上午咖啡下午茶”的消费场景，充分盘活了咖啡非高峰消费时间段，进一步拓宽了品牌的想象空间。 可以说，瑞幸正在用新(xīn)的模式和(hé)逻辑，重塑中国现制饮品的“上新”故事。 一直以来，围绕“上(shàng)新”这项工程，现制饮品品牌一直在积极求索，也(yě)延伸出了不同的思考和方法论： 有品牌选择(xuǎnzé)主动“减负”，战略放弃果茶/奶茶品类，全力主攻单一品类的(de)创新迭代； 也(yě)有品牌从价格(jiàgé)入手，拥抱下沉市场，依靠极致性价比来为新品引流。 但上述多元化的(de)(de)探索背后，宏观来看，能够跨界多品类打造出圈爆品的品牌，依然是极少数。 这背后，唯有依靠品质创新(xīn)引领当下趋势，依靠产品创新对接长期需求，品牌才能真正掌握上新的“确定性(quèdìngxìng)”。 此次上线的新品系列，就分别诠释了(le)瑞幸在上述两点上的探索实践。 以羽衣轻体果蔬(guǒshū)茶为例，作为被体育赛事(tǐyùsàishì)带火的品类，果蔬茶早在去年就已经被不少品牌视为下一代(xiàyídài)爆品。公开资料显示，目前市场上至少有近10家茶饮品牌已经推出了各自的果蔬茶产品。 面对这一现有(xiànyǒu)风口，瑞幸选择通过(tōngguò)破局产品痛点，来飞跃竞品红海，引领行业风向。 针对市面上现有果蔬茶产品新鲜度、卫生状况难以保障，消费者的购买体验“开盲盒”的痛点，瑞幸用(yòng)七道标准化工序，和一张干净的配料表，为(wèi)果蔬茶“保鲜”。尤其在供应链(gōngyìngliàn)环节，瑞幸通过全(quán)流程把控，努力为消费者呈现高品质、健康的产品。 今天，呈现在消费者眼前的一杯羽衣轻体果蔬茶里，羽衣甘蓝(gānlán)必须种满55天以确保成熟度，完成采摘后，经由全程(quánchéng)冷链运往(yùnwǎng)工厂，再经鼓泡清洗和(hé)RO纯净水漂洗、冰水降温锁鲜(suǒxiān)、真空脱气、高压冷杀菌锁鲜等七道标准化工序完成鲜榨，整个过程被瑞幸压缩至24小时以内，充分保障果蔬汁的本味被完美保存，营养保留更完整。 这并不是瑞幸第一次凭借(píngjiè)“硬核品质”引领行业。 今年3月份，瑞幸就在中国标准(biāozhǔn)化研究院技术指导下，发布“三个100”轻乳茶(qīngrǔchá)标准倡议，以(yǐ)100%真茶鲜萃(xiāncuì)、100%动物乳脂和每杯(约450ml)100kcal左右热量，为轻乳茶品类划定清晰标准，同一时间，瑞幸还开启“干净配方工程”，推动奶、茶、果汁等原料逐步清洁化，以实际行动，不断驱动产业健康升级(shēngjí)。 靠品质引领“破风而出”，瑞幸把消费痛点变成了自己的机会(jīhuì)点。比较来看，前后脚上(shàng)新的椰子水(shuǐ)系列，则是瑞幸“造风口”能力的体现。 自2021年4月(yuè)，瑞幸上新生椰拿铁，爆款单品拉动“生椰”成为全民口味算(suàn)起，到如今(rújīn)椰子水、椰子冻、厚椰乳等新产品形态接连崛起，可以说，椰子饮品品类从(cóng)萌芽到爆发，离不开瑞幸在市场教育侧的长期投入。 “椰子”从饮品(yǐnpǐn)行业的小众口味到明星原料，瑞幸功不可没。 随着椰子品类(pǐnlèi)的爆火，为确保能为消费者带来天然健康的椰子饮品。瑞幸还于此前携手合作伙伴(hézuòhuǒbàn)在印尼包下(xià)“瑞幸咖啡专属生椰岛”，持续采购高品质椰子原料，保障产品供应品质。 这种模式层面的“破风”和“造风”背后，瑞幸正在把上新，从一场依赖不确定(quèdìng)灵感的故事，转化成可以确定量化的品牌(pǐnpái)能力。 围绕“如何洞察市场趋势”、“如何创新口味”、“大卖之后如何保证供应”，这三个贯穿上新流程(liúchéng)前中后端的“核心症结”，瑞幸用模式创新和价值创新重构(zhònggòu)了上新流程，也揭示了背后的深层逻辑(luójí)： 上新，靠的不是飘忽不定的灵感，而是品牌的系统化(xìtǒnghuà)能力。 回顾过去，瑞幸的“上新神话(shénhuà)”，早已不是什么行业秘密。 在(zài)这基础上，另一个问题也随之而来： 为什么瑞幸“总在被学习”，但却很(hěn)难被超越？ 这背后，离不开(líbùkāi)瑞幸系统化能力背后的长期支撑——供应链。 走过规模为王的上半场，中国现制茶饮的下半场(xiàbànchǎng)竞争力(jìngzhēnglì)，相较于前端的口味研发和市场推广，供应链建设才是真正的难题和大题，也是行业走向高质(gāozhì)增长的“必答题”。 回顾瑞幸的创新(chuàngxīn)历程，这一“上新卷王”一直在不断深耕供应链上游，夯实发展(fāzhǎn)地基。 无论是(shì)巴西、云南等咖啡原产地，抑或是包岛印尼抢椰子，落子横州茉莉花专属产区，通过扎根上游，瑞幸在保障原料供应的前提下，不仅(bùjǐn)掌握了产业链话语权，也能保证下游消费者的产品(chǎnpǐn)体验。 多年扎根行业，让瑞幸意识到，唯有长期建设的(de)供应链(gōngyìngliàn)基建，建设可靠稳定的供应链实力(shílì)，才有底气(dǐqì)匹配市场更健康、更专业、更多元的宏观趋势，探索产品更多元的形态，发挥原料口味的多样属性，给中国现制饮品的产品创新打开更大的想象空间。 过去，从产地、工厂到门店的(de)咖啡供应链基建(jījiàn)，已印证了瑞幸的“长期主义”。 眺望未来，瑞幸(ruìxìng)在供应链基建侧的(de)长期投入，也将在未来的产品侧，引发更大的“蝴蝶效应”，羽衣轻体果蔬茶和椰子水的上新只是一个开始，它们更深远的意义在于，推动行业“卷向(xiàng)更深处”，拓宽(tuòkuān)创新的新边界。（咸宁新闻网）